Servant des spécialités italienne, asiatique, libanaise ou autre, de nouveaux types de fast-food ont fait leur apparition au Maroc. Fraîchement installés pour la plupart, ces fast-foods ont apparemment trouvé le bon créneau sur un marché, pourtant très concurrentiel. En se basant essentiellement sur le côté «in» de la restauration exotique et la tendance des consommateurs à se tourner vers des repas «sains, pas chers et rapides». Parmi ces restaurants d’un genre nouveau, certains reposent sur des recettes inédites. C’est le cas de Be Wok, un fast-food de spécialités asiatiques. Le premier du genre au Maroc. Avec une démarche basée sur la proximité avec le consommateur, la rapidité du service et un management aux outils bien rodés, ce type de fast-food gagne du terrain. Leur positionnement bien pensé a d’ailleurs incité leurs initiateurs à s’inscrire dans une stratégie de couverture géographique. En effet, les managers de ces fast-foods entendent élargir leur réseau. Notamment à travers la franchise, qui reste une solution moderne, souple et moins coûteuse pour un développement rapide. Et, grâce à leurs formules qui sortent du quotidien, ces nouveaux fast-foods ont le vent en poupe. Par exemple, Aladin, fast-food de spécialités surtout libanaises, multiplie les ouvertures et élargit sa carte, pour mieux satisfaire sa clientèle. Mais le plus important chez ces acteurs du fast-food, c’est la notion de management, qui occupe une place importante dans leur concept. Rationalisation des processus, mise en place de recettes selon leurs propres standards, formation et encadrement des équipes, etc. Ils ont presque tous adopté un management moderne, qui n’a rien à envier aux pratiques en vigueur chez les géants du secteur. Ce qui caractérise ces managers incubateurs de nouveaux concepts, c’est aussi leur audace et leur ambition. Car, ils n’hésitent pas à bousculer les habitudes, dupliquer leur formule pour constituer probablement de véritables chaînes de fast-food. C’est peut-être le début de success-stories locales dans la restauration rapide! Nous présentons ici quatre concepts différents, qui reflètent bien cette nouvelle tendance dans le marché de la restauration rapide.

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